豆制品的营养价值-健康之路20160929

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160929期节目视频及要点内容，本期养生主题《健康传言是与非(八)》。养生讲述专家：中国农业大学教授——范志红。主要内容：豆浆与牛奶哪个更补钙，豆渣的营养价值，豆渣饼的制作方法，豆腐不能和菠菜一起吃吗，臭豆腐是垃圾食品吗等。

豆浆与牛奶哪个更补钙

科学研究表明每100克黄豆含钙量在200-300毫克，但是黄豆打成豆浆后钙的相对含量就会稀释很多了，豆浆里就只有十几毫克了，而牛奶有100多毫克的钙，因此喝豆浆不及牛奶。但是我们不能否认豆浆的作用，豆浆里富含维生素K能帮助钙吸收。而牛奶里的维生素K没有豆浆多。

豆渣的营养价值

豆渣含有丰富的膳食纤维，可起到清理肠道、预防肠癌的风险。豆渣还可以提升饱腹感，可以起到减肥的作用。

豆渣饼的制作方法

何嘉博士现场演示豆渣饼的制作方法：用豆渣和面粉按1:1的比例混合，放入鸡蛋黄、盐、十三香、水调匀，再放入葱花、香菜；锅中放入少许油煎熟即可。

小女孩不宜喝豆浆吗？

专家介绍：小女孩可以喝豆浆。豆浆的确含有大豆异黄酮，但是事实证明没有研究发现小女孩喝豆浆喝出了性早熟。但是喝豆浆也是要适量，任何东西在超过了量的时候都会起反作用，不能因为豆浆的营养价值而当水喝。

豆腐能不能和菠菜一起

专家介绍：豆腐可以和菠菜一起吃。菠菜的确含有草酸，的确可以和钙结合成草酸钙；但是草酸和钙的结合是在锅里，最多就是到胃，是进不到肾脏的，我们知道结石是在肾里发生的，因此这种草酸钙是不会通过肠道进入血液，因而就形不成结石。豆腐和菠菜一起食用还可降低肾结石风险。凡是生吃比较涩的蔬菜，草酸含量都较高，大部分植物性食品都含有草酸，如竹笋的草酸含量较高，对于草酸含量高的食物建议使用前焯一下去草酸。

卤水豆腐的营养价值

卤水豆腐放入营养价值更高。卤水豆腐的蛋白质含量比石膏豆腐高。

（图：卤水豆腐）

臭豆腐是垃圾食品吗

合格的臭豆腐绝对不是垃圾食品。相反经过发酵的臭豆腐含有更多的B族维生素。何嘉博士现场演示臭豆腐的健康吃法