洋葱爆烤羊肉的做法-防止洋葱辣眼睛的妙招

白皮洋葱1个、香菜150克、紫皮洋葱1个、红美人椒3根、羊里脊300克、鸡蛋1颗。

1、把羊肉切成一块钱硬币薄厚的羊肉片，洋葱切成细丝。

2、腌渍羊肉：羊肉加一点盐、白胡椒粉进行搅拌，搅拌刀黏腻的时候，加入一些蛋清、甜面酱、干淀粉、清油。

3、先把一部分洋葱丝放到油锅里慢慢煎炸，看到洋葱已经呈现出微微金黄色的时候捞出。

4、然后把羊肉下锅，快速打散，当羊肉呈现出牙黄色时，马上盛出。

5、用锅里的油烧热后，再下剩下的洋葱，大火爆出香味后加入适量的酒，然后羊肉片入锅大火爆炒，加入生抽和老抽调颜色，最后加入孜然、辣椒面和芝麻。

6、临出锅之前加入一些香菜，这道洋葱爆烤羊肉就出锅了，直接放在清香的紫皮洋葱丝上面。

7、最后再把煎炸出来的洋葱丝放在顶上面，就做好了。

切洋葱之前，先把洋葱放到冰箱里冷藏20分钟，然后拿出来先切离根部远的位置，再去切它的根部，这样可以大大减少洋葱辣眼睛

（以下视频第50分10秒开始讲“洋葱爆烤羊肉”的做法）