炸春段的做法

（炸春段）

厨师

中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。

制作要点

1、蒲公英先焯水去除涩味。

2、摊制蛋皮时蛋液中加水淀粉，使蛋皮更有韧性。

3、馅料炒好要勾芡，以便炸制。

4、炸制过程中要注意油温，不要过高。

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