山东小酥肉的做法

（山东小酥肉）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

五花肉、葱、姜、盐、料酒、香油、红薯淀粉、鸡蛋、玉米淀粉、木耳、白菜、白糖、老抽、胡椒粉。

制作步骤

1、五花肉切大片，加葱姜、盐、料酒、香油抓匀腌制。需要注意的是：肉切得不宜太薄。

2、碗中放3份红薯淀粉，1份玉米淀粉、1个鸡蛋、清水、盐、调成水粉糊。需要注意的是：切勿顺着一个方向搅拌，以免上劲。

3、油温6至7成热时，下挂好糊的五花肉炸成金黄色。

4、木耳、白菜垫入碗底，炸好的五花肉铺到顶层。

5、锅中加底油，煸八角出香味，加葱姜、清水、老抽、盐、白糖、料酒调味。

6、调好的汤汁浇到五花肉上，上锅蒸制30分钟，肉汤劣滗入锅内，加胡椒粉熬制。

7、在小酥肉的碗中浇一勺醋、葱丝、香菜、香油，用熬制好的肉汤冲开即可。

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