塘鳢莼菜羹的做法-塘鳢鱼怎么做好吃

（塘鳢莼菜羹）

厨师

中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。

食材调料

塘鳢、火腿、嫩豆腐、莼菜、葱、姜、黄酒、盐、糖、蛋清、水淀粉、白胡椒。

制作步骤

1、切下鱼肉，用葱、姜、黄酒、盐、糖、蛋清、水淀粉抓匀腌制。火腿、嫩豆腐切丝。

2、锅中坐油，油温三成热时把腌好的鱼肉下锅滑油，变白后捞出。

3、莼菜下锅焯水后捞出。

4、锅中加入清水和鸡汤，调入盐、糖、火腿、烧开后转小火，再加豆腐、鱼肉、尕好的莼菜，小火烧制。

5、开锅后加入白胡椒、火腿末即可。

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