清凉小排的做法【视频+笔记】

【食材】肋骨

【调料】葱、姜、蒜、料酒、柠檬、山楂、冰糖、叉烧酱、红腐乳

【制作步骤】

1、将排骨加入葱、姜、蒜、料酒焯水；

2、加入柠檬、少许山楂、冰糖、2大勺叉烧酱、三块红腐乳，用高压锅压制20分钟即可；

3、压好后，把排骨倒入锅中小火收汁；

【小提示】

1、选择肋骨易成型、易软烂；

2、排骨加入葱、姜、蒜、料酒焯水，不但能去除排骨的腥 味，而且炖制更方便；

3、柠檬、山楂：去腥、增果香；

4、叉烧酱、红腐乳：调色上味的作用；

5、为了不抢夺排骨本身的香味，我们放的是柠檬皮；

6、排骨一定要热水下锅，冷水下锅就压不软；

（生活一点通20140723视频的第17分钟开始讲清凉小排的做法）美食博主：王晓