饮食养生汇20160302隔夜茶,隔夜菜真能致癌吗

以下内容为湖北卫视饮食养生汇20160302期节目视频及要点内容，本期养生主题《隔夜茶真能致癌吗》。养生讲述专家：中国医学科学院，中医肿瘤科主任医师——冯利。

隔夜茶会致癌吗

勤俭节约、拒绝浪费是我们中华民族的优良传统。但您知道吗？在日常饮食方面，有些节约是不适当的，也是千万要不得的，甚至是会致命的，例如“隔夜 菜”。尤其是一些老年朋友，勤俭节约一辈子，一些剩饭剩菜总是舍不得扔，只要食物不坏第二天就会接着吃，直到吃完为止。

（隔夜茶）

隔夜菜容易致癌

冯利主任不主张吃隔夜菜。隔夜菜里会产生一些黄曲霉毒素，这些黄曲霉毒素对人的身体健康是有影响的，特别容易引起胃癌、食道癌。新鲜的蔬菜，特别是绿叶蔬菜，如果放置的时间长了，特别是在室外放置的时间长了，它的黄曲霉毒素就会很高。有黄曲霉毒素的隔夜菜，热热吃也是不合适的，毒素依然存在。

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉毒素急性中毒可出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。黄曲霉毒素慢性中毒可造成生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

黄曲霉毒素滋生条件

经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。

过烫的食物容易引起食管癌

火锅的温度比较高，高温对食道、咽喉、胃粘膜会造成一定的损伤。趁热吃火锅时，要有一个合适的温度，应控制在45摄氏度（人体正常的细胞能够耐受的温度是45摄氏度）以内，可以用食品温度计测一下。隔夜菜里的黄曲霉毒素和烫的食物，造成癌前病变都是有可能的。大家一定要注意日常饮食习惯。

慢性胃炎引发胃癌

癌症是一个慢慢演变的过程。一开始是有炎症，胃的慢性胃炎，加重一些是慢性萎缩性胃炎，甚至胃溃疡，随后逐渐往肿瘤方面去演变。癌前病变的症状：打嗝、反酸、饱胀或者是局部的疼痛。

胃溃疡典型症状

反酸，烧心，疼痛。也有一些淋巴结转移、贫血等其他疾病倒查出来的病例。 一旦产生了萎缩性的胃炎或者是到了胃溃疡阶段，需及时治疗。

如何预防胃癌和食管癌

酸奶对胃、食道有保护作用，另外酸奶里含有一种助消化的酶。山楂片开胃，有消食导滞的作用。炒过的山楂果会变成碱性，有一种中药叫焦山楂，对胃部反 酸有很好的作用。馒头偏碱性，特别是烤馒头片或者是烤面包片，都能够缓解胃酸。萝卜具有理气作用，它是一个粗纤维食物，能够促进胃肠的蠕动，使人体废物排 泄出去。莱菔子具有理气消胀作用，肚子胀时适用。

炒山楂果和莱菔子搭配泡水喝，可促进消食，促进排气。