健康之路20160229范志红:容易致癌的肉制品

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160229期节目视频及要点内容，本期养生主题《餐桌上的健康流言(四)》。养生讲述专家：中国农业大学食品博士——范志红。主持人：冀玉华。

吃加工肉制品有致癌风险

专家介绍：吃加工肉制品致癌风险高。有证据证明吃加工肉制品致癌风险高，火腿、培根、咸肉都属于加工肉制品，尤其是看着发红的加工肉制品要警惕亚硝酸钠，肉内中加入亚硝酸钠可以起到防腐和增加风味的功能，但亚硝酸钠和肉里的胺类物质结合容易产生亚硝胺，容易导致癌症。保存时间过长的咸鱼、咸肉也有致癌风险，常吃腌制肉食的地区癌症发病率较高。吃加工肉一定要选择正规厂家制作的。

虽然吃加工肉制品致癌风险高，但不是吃一口就致癌，偶尔食用加工肉制品不会致癌的。如果每周摄入红肉超过500克才有增加癌症的风险，如果没有超过这个量不会有致癌风险。

山猪肉比家猪肉更营养吗

专家介绍：山猪肉不比家猪肉更营养。不能用山猪肉和家猪肉的品种来鉴别营养高低。新鲜的猪肉应该是粉红色的、有弹性、无异味，最好选择排酸肉。猪肉中的肌糖原转化成乳酸的过程叫排酸，排酸肉口感更鲜美、更嫩。

奶白色的鱼汤更营养吗

专家介绍：奶白色的鱼汤更营养是错的。奶白色的汤其实是乳化现象，并不是鱼汤本来的颜色，跟营养没有关系，反而鱼汤颜色越白说明脂肪越多。鱼肉富含蛋白质、微量元素、B族维生素、EPA、DHA、欧米伽3等等对健康有益的脂肪酸。

什么样的生鱼片更安全

西方人认为用烤箱烤出来的不加油的鱼（不能烤糊）、中国人认为清蒸鱼最营养。鱼肉生吃的确是零脂肪，关键是选择的鱼必须要足够安全和新鲜。有些鱼类是不能生吃的。生鱼片选择深海鱼比较安全。食用不新鲜的生鱼片易引发食物中毒。胃肠功能差的人不宜吃生鱼肉。

有研究显示每周吃一斤鱼肉可以预防心脑血管疾病。何嘉博士现场演示巧做健康奶白鱼汤。

高血脂的人如何吃动物肝脏

专家介绍：高血脂的人也能吃动物肝脏。但是需要控制量和种类。