健康之路20160228如何正确喝豆浆,豆渣营养,臭豆腐

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160228期节目视频及要点内容，本期养生主题《餐桌上的健康流言(三)》。养生讲述专家：中国农业大学食品博士——范志红。主持人：冀玉华。

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科学研究表明100克黄豆含钙量在200-300毫克，但是黄豆打成豆浆后钙含量就会稀释很多了，豆浆里就只有十几毫克了，而牛奶有100多毫克。但是豆浆里富含维生素K能帮助钙吸收，而牛奶里的维生素K没有豆浆多。

（豆浆和牛奶）

豆渣含有丰富的膳食纤维，能预防肠癌的风险，还可以提升饱腹感，可以起到减肥的作用。何嘉博士现场演示豆渣饼的制作方法：用豆渣和面粉按1:1的比例混合，放入鸡蛋黄、盐、十三香、水调匀，再放入葱花、香菜；锅中放入少许油煎熟即可。

专家介绍：小女孩可以喝豆浆。豆浆的确含有大豆异黄酮，但是事实证明没有研究发现小女孩喝豆浆喝出了性早熟。但是喝豆浆也是要适量，任何东西在超过了量的时候都会起反作用。

专家介绍：豆腐可以和菠菜一起吃。菠菜的确含有草酸，的确可以和钙结合成草酸钙；但是草酸和钙的结合是在锅里，最多就是到胃，是进不到肾脏的，我们知道结石是在肾里发生的，因此这种草酸钙是不会通过肠道进入血液，因而不会在肾脏中形成结石。

菠菜焯水后可减少草酸。豆腐和菠菜一起食用还可降低肾结石风险。大部分植物性食品都含有草酸，如竹笋的草酸含量较高，建议焯一下去草酸。

卤水豆腐放入营养价值更高，卤水豆腐的蛋白质含量比石膏豆腐高。

专家介绍：臭豆腐不是垃圾食品。合格的臭豆腐绝对不是垃圾食品。相反经过发酵的臭豆腐含有更多的B族维生素（何嘉博士现场演示臭豆腐的健康吃法）。