自制酸奶的制作方法-老酸奶的做法-酸奶菌种

自制酸奶方法一

牛奶的选择

做酸奶的奶没有特别的要求，超市能买到的鲜奶即可。

酸奶的菌种

直接用超市买到的活菌酸奶做菌种，因为活菌酸奶中本身就含有发酵菌。如果用菌粉，首先菌粉本身不好买，其实菌粉的量不好控制。第一次做，建议牛奶与酸奶的比例为3：1；第二次以后做时可以使用自己做的酸奶来做为发酵菌的菌种。

制作方法

1、将牛奶放入锅中煮开，这样可以在高温下消除其它杂菌。煮开的过程中加入少许的糖防止过酸。

2、将煮好的牛奶晾凉（防止高温的牛奶杀死酸奶中的乳酸菌），倒入准备好的酸奶后搅匀。

3、如果你有恒温箱，放入40度左右的恒温箱中恒温3个小时即可，如果您家没有恒温箱可以将酸奶放在暖气片上3个小时可以起到同样的效果，您还可以将调好的牛奶放入电饭锅中调到保温档，等电饭锅有热时拔掉电源保持2~3个小时即可。

4、做好的酸奶自然冷却后，可放入冰箱，随吃随拿。

（自制酸奶）

出处：健康之路20160227如何正确喝酸奶,自制酸奶的方法

酸奶机

市场上有专门的酸奶机，如果温度控制不好可以买酸奶机来制作，非常简单，而且商家一般都会给一份教程。晒一下我自己用酸奶机做的酸奶，味道很不错。

（图：酸奶机做的酸奶）

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自制酸奶方法二

自制原理

市面上有一种专门制作酸奶的机子，而这个机子原理其实特简单，它就是一个保温的功能。酸奶的原材料是牛奶，往牛奶里面加入乳酸茵后就变成了酸奶。所以我们制作酸奶要有菌种，菌种在牛奶内在合适的环境下发酵一段时间就可以将牛奶变成酸奶了。但是在发酵的过程中除了乳酸菌会繁殖其它各种类型的杂菌也会在这种舒适的环境下大量繁殖，所以我们制作酸奶之前要把这些杂菌给清理掉，对我们所用的所有器具进行消毒。

制作过程

1、取500克的牛奶放到锅里或微波炉里加热到70度以上进行杀菌，但是不能沸腾，沸腾后营养物质损失很大。加热完成后再让它降温到40度左右（手摸过去稍微有一点点烫），以免温度过高杀死乳酸菌。

2、装牛奶的容器进行消毒，消毒的方法可以在容器中加入一点点水放微波炉中加热3分钟（微波炉不能放金属容器），容器中水沸腾蒸发进行蒸汽消毒。也可直接用沸水烫的方法消毒。

3、消毒后将容器开一个小口将凉好的牛奶倒入，开一小口是为了避免其它茵种的进入。

4、放入乳酸菌和菌种，乳酸菌的菌种可以用我们平时从超市买回来的酸奶来代替，当然是要买最新鲜的，口味自己最喜欢的。放入菌种的过程中移接菌种的勺子要用沸水提前杀菌消毒，加入大约5%~10%的酸奶，如果你想节约一点时间就可以加入10%，但最好加5%左右。

5、将容器放入酸奶机中，开启电源开始保温（酸奶机的保温温度一般为42度），保温时间和我们接入的菌种量有关，一般为4~5小时后可以观察一下，接下来每一个小时观察一下，直到酸奶凝固了为止（像豆腐脑一样状态）。

自己做酸奶的好处

一、自己做酸奶便宜；
二、自己做的酸奶新鲜，今天做了明天甚至当天就可以喝，保证菌的活性最高，营养效果最好。

制作酸奶也可以反应牛奶的好坏，如果制作过程中酸奶凝固得又快又结实的说明牛奶就越好，牛奶内含的抗生素也越少。酸奶老少皆宜，家里有小朋友的不防做做给小朋友吃，健康又营养。