健康之路20160208餐桌上的春节1-小鸡炖蘑菇

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160208期节目视频及要点内容，本期养生主题《餐桌上的春节(一)》。养生讲述专家：中国疾病预防控制中心研究员——何丽。主持人：冀玉华。

东北八大炖菜：羊肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇、排骨排豆腐、铁锅炖鱼、排骨炖豆角、牛肉炖土豆、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子。炖菜的很多营养成分不会流失，还可以随心所欲地搭配食材。

小鸡炖蘑菇最好用童子鸡下锅，蘑菇一般选择松蘑、榛蘑、香菇等等。将小鸡切块下入锅中煸炒断生，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶；再放入料酒、酱油；再加入热水没过鸡肉。松蘑改刀，等锅开后加入老抽、蘑菇小火炖制1.5小时，最后加入盐即可。

专家观点：吃干蘑菇有补充维生素D的作用。蘑菇中的多糖非常丰富，有提高人体免疫力的作用。

炖肉时应该小火慢炖。猪肉建议炖1-1.5小时；鸡肉建议炖半小时。焯肉时要冷水下锅。炖肉应该用热水来炖。炖菜最好临出锅时再放盐。

广东人煲汤特别讲究，过年时爱煲鸡汤。但是汤里的营养非常有限，食材的营养还是最丰富的。

（煲汤）