肉末烧饼的做法【视频+笔记】

【食材】面粉、酵母粉、肉馅

【调料】盐、味精、酱油、白糖、葱末、姜末、料酒

【制作步骤】

1、将一斤面粉倒入盆里，中间挖个小窝，倒入5克酵母粉，加入半斤水把酵母的颗粒捏碎，然后开始和面，面和好后饧三、四分钟；

2、将面粉揪成剂子，然后用手不断的揉捏；

3、将面粉揪成手指头大的剂子，两面蘸上油，用大拇指把小的往大的中间按，然后用大的剂子把小的包住封口，放到平底锅中烤大约8分钟即可；

4、把三分七瘦的肉馅倒到锅里不放油的干炒，炒到肉馅变色，加入葱末、姜末，黄酱，炒出酱香味，加入酱油、盐、味精、白糖，炒到肉末有点弹性加入料酒；

5、把烧饼掰开，把小剂子拿出来，把肉末夹进去即可；

【小提示】

1、一斤面粉用5克酵母粉，半斤水；

2、两面蘸上油是烧饼空心的窍门；

3、干炒肉馅不放油是去肉馅里的水分；

4、用小火炒肉馅是为了让炒出的肉馅干松；

5、烧饼里面的小剂子在以前宫廷里面是擦嘴用的，但在家里不必那么奢侈，可以加到烧饼里面一起吃；

（生活一点通20140723肉末烧饼的做法）