家常卤什锦的做法

（家常卤什锦）

厨师

中国烹饪大师、药膳名师、随园菜非物质遗产传承人——白常继。

食材调料

鸡蛋、豆腐皮、腐竹、五花肉、葱姜蒜、料酒、冰糖、2小块桂皮、3粒大料、2片香叶、12粒花椒、4粒白蔻、2粒草果、2粒丁香、白糖。

制作步骤

1、鸡蛋煮熟去皮，豆腐皮打结，腐竹泡水，五花肉加葱姜蒜、料酒、煮至五成熟备用。

2、锅热后下入冰糖炒糖色（用水和油炒比单用油炒更易操作），中火化糖后转小火，糖色炒为琥珀色后加入水备用。

3、锅中下底油，下入葱、姜、蒜煸香后下入2小块桂皮、3粒大料、2片香叶、12粒花椒、4粒白蔻、2粒草果（草果要拍一拍这样更容易入味）、2粒丁香。炒香后烹入料酒，倒入热水，以没过所卤食材为宜，加入炒好的糖色，酱油、白糖、大火开锅。

4、下入五花肉、鸡蛋，煮至五花肉全熟，下入熏干的腐竹、豆腐皮结、煮半小时以上即可。

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