豆豉排骨的做法【视频+笔记】

排骨、豆豉；盐、料酒、糖、酱油、蒜泥、朝天椒；

1、豆豉的使用是这道菜的关键步骤，炒之前需要将豆豉碾碎，加入少许白糖和色拉油，然后放入锅中蒸五分钟；这样可以使豆豉的香味更好地发出来（喜欢吃豆豉的朋友可以一次多蒸一些用于炒菜）。

2、在排骨炒制之前要先将它腌制一下，在排骨中加入少量的盐、料酒、糖、酱油、蒜泥、最后加入碾碎蒸好的豆豉，再将调料和排骨拌匀腌制20分钟左右即可。

注意：制作这道豆豉排骨一定要选择新鲜的排骨来进行制作。为了让排骨更加入味，屈浩师傅建议我们在将调料拌匀以后用手给排骨做个“按摩”。

3、炒制排骨时首先锅中放入少量的油，将蒜泥、朝天椒、豆豉炒出香味直接将腌制好的排骨倒入。整个过程不需要再进行调味，但是一定要注意控制火候，不要让蒜泥、豆豉等变糊，又要保证排骨可以成熟。

4、等到排骨的肉质开始收缩的时候，沿锅边烹入料酒，然后向锅中倒入少量的水，盖上锅盖，改小火焗一分钟，之后将排骨翻面再焗一分钟即可。

豆豉排肌

（中央电视台CCTV1天天饮食20140317视频，主持人：王雪纯、屈浩）