炒烤肥牛的做法【视频+笔记】

【食材调料】

肥牛肉、洋葱、香芹、

【制作步骤】

1、肥牛焯水后备用、洋葱、香芹等配料改刀备用；

（注意：不要用滚开的水来焯肥牛，否则再烹制时口感会很柴，接近九成熟的水温较合适）

2、把焯过水的肥牛肉下入八成熟的油温中炸制，当肉片出现焦边时捞出控油备用；

（注意：肥牛过油不要超过三十秒，当肉片出现焦边时迅速捞出）

3、锅中入油、用黑椒碎、姜、蒜、炝锅，把洋葱、香芹等配料炒香后下肥牛翻炒，调味后炒匀即可出锅。

炒烤肥牛

（中央电视台CCTV1天天饮食20140324视频，主持人：东子、石万荣）