焦糖布丁的做法【视频+笔记 】

【食材】水、白砂糖、淡奶油

【制作步骤】

1、熬焦糖：100克水，200克糖，熬到焦糖发棕红色关小火，趁热加入淡奶油，当淡奶油和糖溶和在一起，我们的焦糖就做好了；

2、将5个鸡蛋，1个蛋黄，加入50克的糖，将蛋黄和糖搅匀，再加点淡奶油，搅匀；

3、将300克牛奶倒入锅中，300克淡奶油煮至80度左右关火；

4、一边搅蛋黄和糖时，一边把牛奶和淡奶油的混合物倒入里面搅匀；

5、焦糖汁倒入杯子中放冰箱中冷藏一下，当焦糖完全晾凉，再把蛋液倒入容器里；

6、烤箱的温度尽量控制在160度左右，最佳的烤制时间在30-40分钟之间，时间到了，拿出配上一些水果即可；

【小提示】

1、水和糖的比例是1：2；

2、加热糖时不要搅拌，否则容易起砂而导致很难熬出这种焦糖；

3、加淡奶油的时候一定要注意，因为有水蒸气一定要一点一点的加；

4、搅拌蛋黄、糖、淡奶油的时候，搅拌时间不能过长，否则会出现小的气泡；

5、弄掉气泡的方法：所家里的燃气打开，拿一个比较尖锐的物体加热后，用加热的物体的最尖端一点点把气泡挑灭，因为气泡遇到热的东西就会灭掉，把气泡挑灭的原因是为了烤出来的布丁表面光滑；

6、烤箱的温度尽量控制在160度左右，这样烤出的布丁不老；

7、烤盘里一定要加大约60度温热的水，没过烤箱的底边就可以了；

（生活一点通20140716焦糖布丁的做法）