菜团子的做法【视频+笔记】

【食材】肉馅、上海青

【调料】盐、清水、姜米、葱、鸡粉、白糖、老抽、香油、油、玉米淀粉、

【制作步骤】

1、和肉馅先加盐，一斤肉馅加10克盐，把肉馅打上劲，往肉馅里加点水，再反复打几次；

2、适量姜米，1勺鸡粉，1大勺白糖，适量老抽，香油，2大勺玉米淀粉，大约20克左右，继续搅打上劲；

3、水里放少许油和盐，将上海青焯完过凉水，直接切末，拧干水分；

4、20克葱末，将肉馅放里面拌匀，把菜团子捏得圆圆得，放到干的玉米粉里面去，然后滚一滚裹玉米面

5、先喷上一层水，然后再放到玉米粉里面滚一遍，上屉蒸10分钟即可。

【小提示】

1、和肉馅先搁盐是起胶的，让肉馅更有粘性；

2、肉馅只能加盐，如果加了糖或其他的，就打不上劲了；

3、肉馅里面加水不能一次加太多，例如100克的水要分4次加；

（生活一点通20140721精装菜团子的做法）高级面点师傅：谢师傅