焖茄子的做法【视频+笔记】

【食材】长茄子、腊肉、尖椒、皮蛋、甜面酱；

【制作步骤】

1、新鲜的茄子从中间改十字刀，用盐腌制约三分钟左右，直接放入锅中干煸。

2、茄子入锅以后要先用铲子按压，将茄子中的水分尽量煸出。

3、当茄子的表面都收缩出现褶皱时就可以放入之前改好刀的醋肉粒了，放入腊肉之后向锅中加入少许的水可以让腊肉有更好的口感。

4、水分被熬干的时候倒入少许香油，下入葱、姜、蒜、皮蛋、改大火煎制，当锅中茄子的颜色变得非常深的时候，加入甜面酱、冲入开水，然后加入盐、糖、酱油、醋、黑胡椒调味。

5、当锅中的汤汁被基本收干，即可出锅；

6、出锅的茄子在表面撒上蒜粒和彩椒粒即可。

（中央电视台cctv1天天饮食20140522期节目视频）