健康之路20150220春节营养吃法(2)

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150220期节目视频及要点内容，本期养生主题《营养专家的春节餐桌(中)》。养生讲述专家：中国农业大学副教授——范志红。主持人：冀玉华。

多吃鱼能明目、缓解认知退化。鱼清蒸不容易营养流失，能最好地保持DHA（二十二碳6烯酸）所占的比率，如果油煎DHA的比率就会下降得比较厉害。肉质肥嫩且刺少的鱼适合清蒸，清蒸鱼一般情况下8分钟即可蒸熟。

冷藏室化冻鱼的方法最好。鱼化冻越慢口感越好，鱼过多冲泡会让营养流失。

将鱼肉加上姜汁、蛋清打成鱼泥，盘子上抹上油，将打好的鱼泥摊平，将蛋黄打匀后抹在鱼泥上，再上锅中火蒸10分钟即可。

炖排骨时适合加入笋。笋草酸含量高，烹饪前要先焯水。炖肉时放大麦或燕麦汤汁美味又营养。

香菇下锅炒香，下入油菜心，放入盐断生后将菜心摆盘；锅中加入水、蚝油、老抽，用水淀粉勾一个薄芡浇在菜心上即可。

豆制品不会很明显的促进尿钙流失，并且豆腐的蛋白质钙的含量都很丰富。

北豆腐的含钙量最高，北豆腐是卤水点的，可以钙镁同补。南豆腐、内酯豆腐不含钙。

乌鸡脂肪含量低，微量元素含量比普通的鸡高。煲汤后的乌鸡肉可以做成凉拌菜。