芋儿鸡的做法【视频+笔记】

【食材调料】

鸡腿、小芋头；干辣椒、花椒、八解、桂皮、香叶等。

【制作步骤】

1、鸡腿肉切成小块，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉抓均，加入玉米淀粉抓均备用。芋头切小滚刀块，入锅煮到七八成熟后捞出。

芋儿鸡的做法（图一）

2、热锅凉油，放入鸡腿肉，中火煎制。直到颜色金黄、表皮酥脆的时候盛出控油。

3、热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜蒜煸出香味以后下入煎好的鸡块和芋头转大火。

芋儿鸡的做法（图二）

4、烹入料酒、酱油，加白糖、老抽倒入开水大火烧开，不火烧到基本没有汤汁的时候即可出锅装盘。

【注意事项】

一般需要上浆的食材最好使用附着力强的玉米淀粉，如何需要勾芡则使用黏性较强的生粉。

（中央电视台CCTV1天天饮食20140411期节目视频，主持人：王雪纯、屈浩）