老年人如何补充蛋白质-吃鱼油能补充蛋白质吗-健康之路20150108

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150108期节目视频及要点内容，本期养生主题《再不补就晚了(上)》。养生讲述专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员——付萍。北京军区总医院——于仁文。主持人：冀玉华。

专家介绍：吃得过于清淡会出现营养不良。

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蛋白质

蛋白质是人体生命的必需物质，缺乏蛋白质的人会表现为：消瘦、肌肉萎缩、浑身没劲、低抗力差、皮肤变薄。老年人60岁以后随着年龄的增加，能量需求下降，每年下降1%。能量下降后就意味首食物的量要下降，所以老年人进食量减少。但是蛋白质的需求每公斤的体重是增加的，正常人每人每天摄入0.8~1克蛋白质就可以了，到老年时提倡1.2~1.3克，有少肌症的人提高到1.5克。所以老年人蛋白缺乏是比较常见的问题。

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老年人如何补充蛋白质

对于老年人，专家建议补充鸡蛋蛋白。首先鸡蛋蛋白氨基酸的结构非常平衡；其实鸡蛋的烹调方法也很多，有蒸、煮、炸、炒等多种烹调方法，消化吸收的利用率好；再次鸡蛋中蛋白质含量高，一个鸡蛋大约有6~7克的蛋白质。营养学常把鸡蛋蛋白做为标准蛋白，常用鸡蛋蛋白作对比来评价别的蛋白。

鸡蛋中的蛋白质加热时间过长，温度过高会让蛋白质变性。专家建议，鸡蛋蒸或煮着吃更利于蛋白质吸收（专家现场演示鸡蛋羹的做法）。此外鱼肉也是非常适合老年人补充蛋白质的食物，而且鱼肉中含有一些不饱合脂肪酸，如：DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸），对老年人的益智效果非常好。所以吃鱼肉可以起到多方面的效益，从营养的角度上来讲，海水鱼比淡水鱼更好一些，海鱼的多不饱合脂肪酸含量会更高一些。

吃鱼油能补充蛋白质吗

吃鱼油不能补充蛋白质，鱼油是用鱼的脂肪提炼出来的油脂，里面不含蛋白质。但鱼油有含有很多营养素，鱼油中欧米伽3脂肪酸、DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等高不饱合脂肪酸含量比较高，对于软化血管、降低血脂有效，也有一定的益智效果，所以鱼油可以做为保健品但不补充蛋白质。

膳食纤维

老年人膳食纤维推荐每天摄入20克，但是全国的平均摄入量只有9.9克。其实不单老年人缺少膳食纤维、中年人、青年人都缺，但老年人尤其严重。老年人缺乏膳食纤维易引起结肠癌，膳食纤维的保水性非常好，在大便的运行中间还会保留一定水分，在排便的时候就会比较通畅；如果缺乏膳食纤维，由于大肠的吸水性非常强，大便运行到后段后变干，不容易排出，大量的毒素存积会成形溃疡，长期的慢性溃疡会发展成结肠癌。

富含膳食纤维的食物：银耳羹、魔芋、苹果，适合老人食用。

钾元素

钾元素是人体常量元素之一，对于维持神经肌肉的稳定性，维持血液晶体渗透压是非常重要的。推荐每天摄入量为每天2000毫克。