京味鱼香茄子的做法【视频+笔记】

【食材】1个茄子

【辅料】2枚鸡蛋

【调料】海鲜酱油、醋、白糖、葱、姜、大料、盐

【制作步骤】

1、将茄子切成1厘米厚的片，两面分别打上十字花刀，葱切滚刀块，姜切片；

2、将鸡蛋敲破，用筷子搅匀，将茄子均匀的裹上蛋液；

3、锅里倒少许油，小火将茄子两面煎至金黄色，捞出；

4、锅里不用再放油，直接把煎好的茄子片码在锅里；

5、首先将海鲜酱油放一勺多一点在茄子上面，让它入味，3勺醋，2勺白糖，半勺盐，1小碗的清水，然后大火开炖；

6、然后放葱、姜、大料，等汤汁变浓即可；

【小提示】

1、茄子的皮最好不要削，那紫色里边含有一种植物活性物质叫花青素，具有抗癌、防衰老、保护血管的作用，茄子里边维生素E的含量较高，维生素E能保护血管，也是抗氧化剂；

2、将茄子裹鸡蛋液的原因是：阻碍茄子吸油；

3、酱油一定要选择海鲜酱油，煎出来的茄子才有鱼的鲜味；

4、糖醋口可根据自己的喜好来调，但一定要先放海鲜酱油；

（生活一点通20140720视频的第8分钟开始讲京味鱼香茄子的做法）嘉宾：刘宗群