健康之路20141031秋季养生美食汇（上）

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20141031期节目视频及要点内容。本期养生主题《秋季养生美食汇（上）》。养生讲述专家：北京中医药大学教授——周俭。主持人：冀玉华。

秋季适合喝的汤——玉竹老鸭汤

专家介绍：秋季适合喝玉竹老鸭汤。秋季外邪主要表现为燥，所以我们应该吃一些滋润的、凉的比较好。中医有：春夏养阳、秋冬养生阴的说法，秋天应该滋阴润燥而生津，而玉竹老鸭汤有滋阴、润燥、生津、止渴的作用，非常适合秋季食用。

【老鸭】

《名医别录》中记载鸭肉：“补虚除热，利脏腑，利水道。”，老鸭偏凉性，所以可以除热；可以滋阴，所以可以补虚。

【玉竹】

玉竹是一味根茎类的中药材，性味偏凉，有缓解口干舌燥的作用。《日华子本草》记载玉竹：“除烦闷，止渴，润心肺，补五劳七伤虚损”。因为玉竹老鸭汤有止消渴的作用，所以玉竹老鸭汤即可以秋天来渴也适合糖尿病人食用。

【玉竹老鸭汤】

1、玉竹煎水，与水一起取出备用。

2、锅中放水，放入姜片、胡椒片、少许料酒和鸭肉。

3、用大火烧开15分钟，盖上盖改小火炖45分钟左右。

4、45分钟后放入玉竹水，调味（放入少许糖、盐）后即可出锅。

【玉竹老鸭汤温馨提示】

鸭子的选择与处理：老鸭有很重的鸭臊味如果想去除鸭臊味，要做到以下5点：（1）要选用麻鸭煲汤，煲出来的汤最鲜美。（2）处理鸭子时鸭屁股的鸭尖位 置要去除，去除鸭臊味。（3）如果想要没有其它味道，鸭子的内脏要全部去除。（4）如果你还想进一步去除鸭臊味，可以将鸭肉切成小块凉水下锅，煮开后焯一 下，这样鸭臊味就几乎没有了。（5）用多一些姜片加入汤中煲，不可用葱代替。

秋季适合喝的粥——丝瓜枇杷叶粥

【原料】丝瓜100克、枇杷叶10克、粳米100克。

【做法】粳米放入锅中，熬至八成熟，放入丝瓜段、枇杷叶煮熟即可。

【功效】止咳、清热、化痰。

丝瓜更适合咳嗽痰黄的症状。丝瓜味甘性寒，有清热化痰的作用。枇杷叶可治肺胃之病，《本草纲目》记载枇杷叶：“枇杷叶，治肺胃之病，大都取其下气之功耳。气下则大火降、痰顺。”与丝瓜配增加了它清热化痰的作用，枇杷叶可以单独泡水喝，也可以搭配绿茶一起泡水喝。

秋天鼻燥咽干——麦冬荸荠汤

燥是由于津液少而引起的口舌干燥、皮肤干燥、大便秘结等症状。麦冬荸荠汤主要有清热、滋阴、润燥的作用。

麦冬：有滋阴、润燥、生津、止喝的作用，用麦冬泡水或切开含服，可用于缓解慢性烟炎，效果好。

荸荠：味甘性凉，有清热化痰的作用。

【麦冬荸荠汤做法】

原料：麦冬10克、荸荠50克。

做法：麦冬剪开，荸荠支皮切片，放入锅中，煎煮20分钟即可。

白果炒芹菜

白果是药食两用的食材，在中药学里主要的作用是平喘。《本草纲目》记载白果：“熟食温肺益气，定咳喘，缩小便，止白浊”。白果还有缩小便的作用，可缓解老人夜尿多的问题。女性带下清稀、量多的时候也可以吃一些白果来缓解。

【白果炒芹菜的做法】

1、超市买塑封的白果，去除白果内的胚芽，放入水煮熟后浸泡于凉水中备用。芹菜过水焯一下备用。

2、锅中放入少许的油（一平勺即可），烧热。

3、调碗芡：取一洁净的小碗，放入盐、胡椒粉、白糖、少许鸡粉和味精，盐与白糖的比率为2:1；加入少量的料酒，和一小勺尖的芡粉。加入一小勺清水调均。

4、锅中倒和芹菜和煮制好的白果，翻炒。倒入调好的碗汁，出锅前放入少许蒜片即可。

【注意事项】

1、因为白果有小毒，不要用自己采摘的白果炒制。

2、食用白果一定要把胚芽去掉，这样可以有效去除白果内的氢氰酸，防止中毒。

化痰平喘代茶饮——白果柚子汤

【原料】柚子皮100克、白果10克、白糖适量。

【做法】柚子皮当白果放入锅中，加水煮开后改小火煎煮30分钟。

【功效】化痰平喘。

白果核桃汤

【原料】白果10克、核桃仁20克；

【做法】将白果、核桃仁放入锅中，加清水煎煮20分钟。核桃皮不能去除。

【功效】止咳平喘。