肥肉与橄榄油

以下内容为河北卫视家政女皇20141022期节目视频及要点内容，本期养生主题《肥肉变身橄榄油,吃肉秘密知多少》。养生讲述专家：首都保健营养学会执行会长——王旭峰。主持人：方琼、程成。

健康的影响因素

世界卫生组织对健康的影响因素有一个评分，15%取决于遗传、10%取决于社会条件、8%取决于医疗条件、7%取决于生活环境、60%取决于每个人的生活方式（饮食、运动、心理、睡眠等）。

肥肉能变橄榄油吗

橄榄油中的脂肪叫油酸，是一种典型的单不饱和脂肪，这种不饱和脂肪对健康尤其好，它可以降低LDL（坏胆固醇）升高HDL（好胆固醇），用橄榄油、茶油等含油酸的油炒菜有利于心脑血管疾病。

猪肉中的脂肪由饱和脂肪、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪，猪肉经过久炖后发现原来的单不饱和脂肪由原来的30%上升到50%。其原因有以下几点：第一，猪肉脂肪经过久炖之后本身的脂肪总含量下降；第二，久炖之后多不饱和脂肪和饱和脂肪比单不饱和脂肪丢失更多，导致单不饱和脂肪比率上升。所以肥肉中与橄榄油类似的单不饱和脂肪酸并没有增多，肥肉变橄榄油的说法不正确。

红烧肉