醋的功效与作用及食用方法
醋中国的传统调味品 。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。醋具有增强食欲、促进消化、促进营养吸收的作用，此外醋还有消肿、散结、清热、解毒的作用，对于咽喉肿痛、声音嘶哑、口舌生疮都有一定的缓解的功效。
养生用米醋
市面上醋的种类很多，只有粮食酿的米醋才能入药。醋有调节人体酸碱度、降血脂、解百毒的作用。专家提示：选醋一定要看配料表，配料越单一保健功效越好。
食用方法
1、醋泡葡萄干
【功效】醋泡葡萄干会让葡萄皮的花青素更稳定，人体更容易吸收。醋还能分解葡萄干里的果糖，对三高人群有好处。醋泡葡萄干有预防老花眼、改善贫血、防止记忆力下降、美容养颜。
【做法】醋没过葡萄干，浸泡十分钟即可食用。
2、醋泡雪梨
【功效】醋泡雪梨能解酒、消食、开胃，对于白酒解酒效果非常好，特别适合喝白酒后脸红的人群食用。
【做法】梨带皮切丁，加冰糖用醋浸泡冷藏3天。
【使用方法】酒后取适量，凉水或温水调匀，饮用。
3、醋泡玉米
【做法】新鲜玉米粒（生玉米）泡醋24小时，醋要没过玉米粒。
【使用方法】早饭晚饭后吃一勺泡过的玉米食用。
【功效】醋泡玉米可以降血压。建议老年人饭后食用，可用水稀释醋酸。
4、醋泡紫菜
【做法】干紫菜半两、带皮生姜半块、红糖3两、米醋、泡制半个月；
【使用方法】每次一两、温开水稀服。
【功效】紫菜偏温性，醋泡紫菜能够清血毒、降压降脂、防癌症、防止老年人脚底皮肤干燥、脱皮。
5、醋泡仔姜
【组成】姜带皮切片、米醋、红糖，冷藏储存一周。
【用法】每天吃2~4片。
【功效】醋泡仔姜能强健脾胃壮元气。
吃醋的好处
吃醋可以控制血糖
吃醋是可以控制血糖的。据很多实验表明，吃了醋以后，胃的排空速度变慢了。也就是说你吃的含淀粉类的东西下到小肠里消化变成葡萄糖的速度也变慢了。葡萄糖进入血液才会升高血糖，醋能减缓变成葡萄糖的速度，也就进而控制了血糖。
醋吃的得法会让肝脏里的肝糖原合成会增加，的确可以控制餐后血糖。但是随便喝两口是不起作用的，一般要喝老陈醋（总酸度为6%以上）30毫升或者一般的醋（总酸度为4.5%左右）要45毫升，一般为饭前饮用才能起作用。需要控制血糖的人群并且胃功能正常的人可以在吃饭之前先用醋拌个凉菜。
醋的营养价值
做醋时需要用到麸皮，麸皮中的维生素B1和B2的含量比较高；另外，上好的老陈醋含钙丰富，喝醋还可起到补钙的作用。醋中还具有维生素，矿物质，蛋白质，氨基酸，微量元素等营养物质。
食用宜忌
1、胃溃疡、胃酸过多患者不宜。
2、正在服药者不宜。
3、脾胃虚弱、内湿重者勿多食醋。
4、骨折的老年人避免多吃醋。
5、对醋过敏者及低血压者忌用。
【相关记载】
“服茯苓、丹参人不可食醋。”——《纲目》
“风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。”——《随息居饮食谱》
过多食用的危害
“多食损人肌脏”——陶弘景。
“多食损筋骨，亦损胃。不益男子，损人颜色。醋发诸药，不可同食。”——陈藏器。
“酸属木，脾病毋多食酸。酸伤脾。”——李时珍。
“扁鹊云，多食酢，损人骨。”——《千金方》
“多食，损人胃。醋，服诸药不可多食”——孟诜。
专家介绍：每人每天食用10~20毫升是一个比较合适的量。
各家论述
1、“醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也。”——《本草汇言》
2、“大麦醋微寒，余醋并同”——孟诜《食疗本草》
3、“消痈肿，散水气，杀邪毒。”——《别录》
4、“治血运。”——《千金·食治》
5、“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”——《本草拾遗》
6、“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。”——《日华子本草》
7、“益血。”——《本草衍义》
8、“敛咽疮。”——《注解伤寒论》
9、“散瘀血。治黄疸、黄汗。”——《纲目》
10、“散瘀，解毒，下气消食，开胃气。”——《本草备要》
11、“泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。”——《医林纂要》
12、“治肠滑泻痢。”——《会约医镜》
13、“生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。”——《本草再新》
14、“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”——《随息居饮食谱》
15、“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”——《现代实用中药》
常见误区
1、用醋熏居室防流感，醋熏的浓度不足于达到抵制病源微生物的作用。
2、鱼刺卡喉想喝醋来软化是起不到作用，卡鱼刺时喝醋无效。
如何挑选好醋
首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。
华佗用醋的故事
【原文】
佗行道，见一人病咽塞，嗜食而不得下，家人车载欲往就医。佗闻其呻吟，驻车往视，语之曰：“向来道边有卖饼家，蒜齑大酢，从取三升饮之，病自当去。”
即如佗言，立吐蛇一枚，县车边，欲造佗。佗尚未还，小儿戏门前，逆见，自相谓曰：“似逢我公，车边病是也。”疾者前入坐，见佗北壁县此蛇辈约以十数。
【译文】
华佗走在路上，看到一个人生病喉咙被堵住，想要吃东西却不能下咽，家人用车载着他想要去看医生。华佗听到病人的呻吟声，停下车前去察看，告诉他们说：“刚才路边有卖饼的人家，有蒜泥和醋，你向店主买三升喝下去，病自然就会好了。”
他们立刻按照华佗所说的去做，病人喝下后立即吐出一条寄生虫，他们把虫子悬挂在车边，想要前去拜访华佗。华佗还没有回来，有小孩子在门前玩耍，迎面看见他们，小孩自言自语道：“你们像是遇到了我的父亲，车边挂的虫子就是证明。”病人进屋坐下，看到华佗屋里北面墙上悬挂着大约有几十条这样的寄生虫。