家政女皇20141010洛阳家常浆面条的做法

以上内容为河北卫视家政女皇20141010期节目视频及要点内容，养生主题《洛阳家常浆面条》。做客嘉宾：浆面条第五代传承人——叶禹州。主持人：方琼、程成。

1、绿豆1斤，20斤水把绿豆磨成豆酱。

2、过滤渣子后，加入20克酵母粉，用20克左右温度发酵36小时。这样煮面时所用的浆水就制作完成了。

3、加入浆水、盐、猪油与花椒油。

4、在似开非开的时候加入肉末炒白菜，浆水煮开后就可以下入面，再加入十三香。

5、出锅之后加上毛豆、芹菜丁。

6、食用的时候配上韭菜酱、辣椒油。一道品味爽滑、品味微酸的面条就制作完成了。

【注意事项】

1、浆水放入锅中之后要不停地顺时针搅拌，这样可以避免浆水脱浆。

2、在制作过程中不要放味精，因素味精中所含的谷氨酸钠为碱性，而经过发酵的浆面为酸性，酸碱中和后会破坏浆面的口味。

浆面条浆的做法

1、首先将制作假海参的红薯粉条煮透，捞出沥净水分剁成细粒。

2、加入木耳末、蒸姜末、虾皮、五花肉末、盐、胡椒粉、十三香、老抽、花椒油、大油、香油、再加入红署淀粉和高汤。

3、把调成糊状的粉条用手挤成长8厘米的条，大火蒸制15分钟。

4、一般食用时高汤加入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜末、虾皮、再加入醋。放入假海参就制作完成了。

洛阳海参

1、一个鸡蛋半斤面，加入适量盐、十三香、味精、鸡精、色拉油，最后分阶段加入适量的水调成糊状。醒3至5分钟。