葡萄酒的功效与作用及好处-自酿葡萄酒的隐患-养生堂20140929

以下内容为北京卫视BTV养生堂20140929期节目视频及要点内容，本期养生主题《时令果蔬里的健康密码-1》。养生讲述专家：首都医科大学附属北京朝阳医院 营养科 主任——贾凯，北京农学院食品科学与工程学院副教授——李德美。主持人：悦悦、刘婧。

葡萄酒的功效与作用

葡萄酒中含有一种活性物质——白藜芦醇，可起到抗癌、调节血脂、降血糖、预防老年痴呆等作用。除葡萄中含有白藜芦醇外，在已知的其它72种植物中也含有白藜芦醇。

【白藜芦醇的作用】

1、可以抑制与初期肿瘤形成有关的两种酶，抑制癌细胞生长，诱导癌细胞凋亡。

2、可以通过血脑屏障，保护神经，阻断脑损伤的发生，预防老年痴呆等。

3、促进胰岛素分泌，降低血糖；

4、抗动脉硬化，抑制斑块形成和血小板聚集。

专家介绍：白藜芦醇虽然对人体有好处，但过量的摄入也会对人体造成伤害，过量的摄入白藜芦醇对肿瘤细胞有杀的作用，但它对正常的机体细胞也是促进凋亡的。所以如果通过正常的食物摄取白藜芦醇是不会有问题的，因为它到不了那么高的浓度，直接摄取高浓度的白藜芦醇是有风险的。

如果即想获得白藜芦醇又不想喝太多的酒，专家建议大家可以直接吃新鲜的葡萄，即可以摄取到白藜芦醇又可获取葡萄中的单宁、花青素等营养物质。

自酿葡萄酒的隐患

葡萄酒虽然有很多好处，但是同样喝葡萄酒也有一定的问题，尤其是自酿的葡萄酒。自酿的葡萄酒由于设备条件不足，无法得知在葡萄酒酿制过程发生了什么，无法进行干预和调控，可能会存在一些风险和隐患（网上有关于自酿的葡萄酒甲醛含量超标，饮用后住院的报道）。

专家介绍：首先，酿制葡萄酒使用的是专门的葡萄，并不是什么样的葡萄都可以用于酿酒；其次，在酿制的过程中要有温度的控制，因为发酵过程中会产生热量，如果温度持续升高而不进行控制有利于甲醛的产生。所以偶尔喝一喝自酿的葡萄酒可能问题不大，但不建议长期饮用自酿的葡萄酒。

酿酒要用专门的酵母、工具，且不是所有的水果都像葡萄这样方面酿制，所以专家提示大家不要随便在家自酿果酒。

葡萄酒是越放越好吗

专家介绍：葡萄酒不是越放越好，正好相反绝大部（90%）的葡萄酒在几年内就要喝掉。能越放越好的葡萄酒特别少，而且保存的条件要很好。所以葡萄酒不是越放越好。

葡萄的抗氧化物质

【葡萄果肉、果皮、果籽对比】也有人喜欢吃葡萄不吐葡萄皮，觉得葡萄皮更有营养。通过对葡萄果肉、果皮、果籽的抗氧化成分（总酚酸、总黄酮、花青素）检测，结果显示这三种抗氧化成分主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，且两者的含量差别不是很大，但都要远远高于果肉。

【鲜食葡萄与酿酒葡萄对比】通过对鲜食葡萄和酿酒葡萄进行总酚酸、总黄酮、花青素对比检测发现，酿酒葡萄中三种抗氧化物的含量要远远高于鲜食葡萄。所以要想酿出风味好的酒必须要用专门用于酿酒的葡萄。但也有一些葡萄即可以直接吃，同时也要可以用来酿一些简单的酒，如：玫瑰香葡萄，酿酒葡萄含抗氧化的成分更高，但是口感不好，如果想通过吃葡萄来达到更好的抗氧化效果可以选择玫瑰香葡萄。

玫瑰香葡萄