家政女皇:咸菜的做法大全,窍门20140820

以下内容为河北卫视家政女皇20140820期节目视频及要点内容，本期养生主题是《腌对腌菜实惠又养生》。养生讲述专家：中国人民解放军309医院原营养科主任、营养师——张晔。主持人：方琼、程成。

专家介绍：咸菜腌制的过程中有窍门，如果腌制得不好真的可能变成毒药。腌咸菜的亚硝酸盐衰减期与温度、咸度和蔬菜的新鲜度都有关系。

【亚硝酸盐衰减期】

1、温度硬度越高，亚硝酸盐产生、消失越快。

2、蔬菜越新鲜，亚硝酸盐越低。

3、一般腌一个月，短则一周，长则两个月以上。

4、姜蒜、花椒有杀菌的作用，也能减少亚硝酸盐产生。

1、花椒、大料、大粒盐煮水，晾凉，并搭配姜芽和带根的香菜。

2、咸菜腌好后可以随吃随往坛子里续新鲜的蔬菜，但续两三次新鲜蔬菜后，腌菜水要再煮开一次，晾凉之后再继续腌。

1、黄瓜切条加盐；

2、葱姜蒜、大料、桂皮、花椒、干辣椒，用香油爆香。加泡水辣椒面炒出红油。

3、放四炒勺生抽、一炒勺白糖、一汤匙盐、煮开后加四炒勺清水、三分之一勺老抽，再煮开后关火。

4、香菜和青椒下锅，汤汁放凉备用。

5、黄瓜控去盐水，浇汤汁腌三至五分钟。

1、爆腌咸菜2~3天内吃完；

2、晾晒后加黄酱做成酱菜；

3、爆腌汤汁煮开后继续使用；

1、煮盐水、放凉备用；

2、根据入味快慢码放蔬菜，加大料、花椒、干辣椒、白糖、白醋。

3、倒入晾凉盐水、密封保存。