鲜虾豆腐羹的做法【视频+笔记】

厨师

中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天厨师。

食材调料

内酯豆腐、鸡腿肉、海白虾、小油菜心。

制作步骤

1、虾去头，去虾线，之后从背部片开，加盐抓均备用。

2、鸡腿肉剁成泥，加入盐、蛋清搅拌上劲。内酯豆腐切成方块，侧面片成薄片做饺子皮。

3、把鸡肉馅包在豆腐里，用湿纱布对折包住。记得在豆腐饺上撒上盐，适当有点底味。盛盘上锅大火足气蒸1分钟，等豆腐粘住即可。

4、锅内加少量油，煸香葱姜，倒入鸡汤或煮清水。开锅加盐、白糖、胡椒粉、料酒关小火之后勾薄芡。再加入青菜、虾，等到虾变红之后盛出，把蒸好的豆腐饺慢慢推到碗里即可。

（家政女皇20151127期节目视频）