黄花香菜炝肉丝的做法【视频+笔记】

（黄花香菜炝肉丝）

厨师

四川饭店行政总厨——郝振江

特点

“杜康能散闷，萱草解忘忧”，黄花菜又名萱草，可以清心安神，帮助解愁忘忧，所以又被称为忘忧草。大家最熟悉的就是用黄花菜来制做打卤面和木樨肉 了，今天郝大厨就给我们带来一道您肯定没吃过，但又特别简单美味的家常菜--黄花香菜炝肉丝，两个独特香气食材的融合，竟有您想象不到的美味，而且黄花菜 和香菜都有解酒的功效，这道黄花香菜炝肉丝，下饭下酒都再好不过了。

食材

黄花菜、香菜、里脊肉、白豆干、彩椒

做法

步骤1：干的黄花菜用水泡开洗净。（最好选择黄花菜干品，经过处理没有毒性）

步骤2：肉丝加水打匀，吃水充足后加少许盐。

步骤3：香菜除去香菜叶，将杆切成段。

步骤4：调碗汁：1勺料酒、1勺酱油、少许盐、白糖、花椒粉，再加入水淀粉搅匀。

步骤5：起锅倒油，五成油温倒入肉丝，煸炒后放入黄花菜、豆干、彩椒，烹入碗汁，再加入香菜段，少许葱煸炒即可出锅。

（养生堂20160224期节目视频，视频的最后讲黄花香菜炝肉丝的做法）