家政女皇：腌菜不致癌-吃腌菜注意事项20151207

以下内容为河北卫视家政女皇20151207期节目视频及要点内容，本期养生主题《腌菜不致癌做成菜饭遭殃》。养生讲述专家：著名营养专家——冯双庆。主持人：方琼、程成。

吃腌菜注意事项

腌菜发酵的过程会产生亚硝酸盐，因此需要特别注意吃腌菜的时间。专家提示腌菜腌制24小时之后，腌菜里的的亚硝酸盐开始升高，随后的7天里亚硝酸盐急剧升高，多数在第4~8天内含量最高。而从第9天之后开始下降，下降到20天之后达到最低水平，所以腌菜最好要20天之后食用。温度和盐度会影响亚硝酸盐高峰时间，当温度高而盐度低的时候亚硝酸盐出现比较高，温度低而盐度高时出现晚，所以冲冬天腌菜一个月之后再吃最安全。

（如何健康吃腌菜）