健康之路：活到老不痴呆20151206

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20151206期节目视频及要点内容，本期养生主题《活到老不痴呆(下)》。养生讲述专家：首都医科大学宣武医院营养科——李缨。主持人：冀玉华。

专家介绍：常吃猪脑会增加老年痴呆的风险。猪脑里含脂肪（饱和脂肪）和胆固醇都很高，会导致动脉硬化引起血管变窄造成脑供血不足。有数据显示经常吃含胆固醇高食物的人患老年痴呆的风险会增加50%，尤其有了高胆固醇血症的人就更不适合了。

大脑传递信息的物质叫乙酰胆碱，而卵磷脂富含胆碱，如果卵磷脂供给充足的话在体内可以转变成乙酰胆碱，所以可以减少老年痴呆的发生。蛋黄含胆固醇虽然高，但是不及猪脑，而且蛋黄中含有卵磷脂，是血管的清道夫，有降低老年痴呆风险的作用。

太过清淡饮食也不好，因为维生素B12只存在于动物性食物长；如果不吃肉食会导致B12和铁的缺乏，也会增加老年痴呆的风险。血液中的胆固醇有两个来源一方面是自身合成（占70%），如果自身的代谢能力差的话即使不吃胆固醇血胆固醇也会高，食物中的虽然只占到30%，但如果不控制升高胆固醇的能力也很强。

2007年中国居民膳食营养素推荐参考摄入量上规定胆固醇每天摄入最多不能超过300毫克，300毫克胆固醇对应食物的量：300毫克胆固醇=12克猪脑=1个鸡蛋=30克猪肝=125克河虾=250克鲜贝=326克羊肉=375克猪瘦肉

专家介绍：粉丝易导致老年痴呆。商家为了粉丝的口感更好会加入明矾的添加剂，放了明矾的粉丝含铝，铝元素容易聚集在脑子里会对大脑有损伤、导致脑萎缩。所以我们吃粉丝不要一味追求劲道；另外添加了膨化剂的食物中含铝多，比如油条、薯片、爆米花，另外使用铝锅也有风险。

铅元素也容易蓄积在脑部，长期的蓄积会损伤大脑，一些松花蛋含铅元素所以要少吃，如果爱吃松花蛋可以选择无铅松花蛋；老式方法做的爆米花也含铅。由于现在的水域污染，鱼头、虾头含有大量的重金属，尤其是汞元素，所以不要长期大量地吃鱼头。

地中海饮食可以降低老年痴呆风险。地中海饮食：面包、少污染的海产品、蔬菜、橄榄油、葡萄酒、奶酪。吃粗杂粮、多吃蔬菜也可降低老年痴呆风险。高温烹饪蔬菜会损失其营养成分，急火快炒可保留蔬菜中的营养素。

（地中海饮食）

专家介绍：多吃三文鱼能延缓大脑衰老。三文鱼属于深海鱼类，富含欧米伽3系列的脂肪酸，能促进大脑细胞的生长发育。带鱼、黄花鱼、海鲈鱼也对大脑有益。

亚麻籽油含丰富的欧米伽3系列的脂肪酸，含DHA、EPA的前体，在体内可以转变成DHA、EPA，对大脑也有保护作用。一般的炒菜加入或凉拌（凉拌更好），亚麻籽油每天摄入量应控制在25克以内。

专家介绍：干红葡萄酒可降低老年痴呆风险。花青素是很好的抗氧化物质，对延缓衰老、美容养颜、保护心血管、预防老年痴呆都有很好的作用，红葡萄里含的花青素较多。喝鲜榨果汁不如直接吃水果。

(健康之路20151206活到老不痴呆(下))