酱肉大包的做法【视频+笔记】

（酱肉大包）

【食材】猪肉、豆瓣酱、扁豆、土豆、杏鲍菇。

【调料】八解5~6粒、桂皮两小块、小茴香、香叶10克不到、葱姜、大料，辣椒少量。

【包子馅做法】

1、锅中加入冷水，加入少许的花雕酒，冷水下锅，焯出血水。煮开后肉捞出改小块。

2、锅中加入少量食物油，大料、小茴香、桂皮、香叶下锅小火煸炒，再下入姜、葱煸出香味；加入少许酱，把酱和香料炒香，再加入少许的料酒，加入清水。

3、调料：加入老抽、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，下入肉块，大火烧开，改小火炖煮45分钟。炖煮过程中放入辣椒。

4、将酱好的肉切成肉丁。

5、锅中放入少量油，下入豆角，豆角泛黄边时下入土豆丁煸熟，下入杏鲍菇。再加入少量的水和酱，酱炒熟后加入老抽、盐、糖、味精，下入葱花、姜末、肉丁，出锅前淋上少许的香油。这样我们的馅就做好了。

6、蒜末加香油，倒入馅中拌均。

7、包包子：包法与平常包包子的方法一样，包好后让它醒制5~6分钟。

8、上锅蒸制10分钟。

家政女皇20141212期节目视频，视频的第15分钟50秒开始讲酱肉大包的做法