健康之路：沙门氏菌,霉菌,大肠杆菌20190321

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年3月21日视频及要点内容笔记，本期主题《厨房中的健康隐患》。做客专家：国家食品安全风险评估中心——李凤琴。主要内容：家用菜板如何清理，抹布如何使用更安全等。

看似干净的菜板并不一定干净。专家用ATP荧光检测仪现场检测看似洗干净的木质菜板，结果食物残渣仍有14926RLU（相对发光单位）超过该仪器对菜板设置的最高安全检测数值——1000RLU。

RLU数值与微生物的检出率成正比，RLU数值越大，则微生物的检出率越大。则被检测物体表面可能存在的微生物乃至致病菌的几率就会相应增加。

但ATP荧光检测仪只能检测物体表面有没有食物残渣残留，如果想证明是否有微生物残留或者是否有致病菌，还须通过实验室检测。

沙门氏菌是一种致病菌，人体感染后会出现头痛、食欲不振、发烧之类的症状，随之而然还会出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，有的时候发烧可以达到39度或40度。感染了沙门氏菌后，大部分人吃一些抗生素就好了，但是对于体质弱的老年人和婴幼儿，后果可能比较严重。

如果在处理感染了沙门氏菌的食物时，厨具有没有注意生熟分开、极有可能造成厨房中的交叉污染。比如说手粘上了沙门氏菌而没有洗干净又接触了别的东西，别的东西上也会被污染上沙门氏菌。

开裂的菜板藏有对健康有危害的霉菌。霉菌会产生毒素，人体一旦摄入一定量的霉菌毒素会对肝脏、肾脏、神经组织等造成损害。

用70℃以上的热水和洗涤灵清洗菜板，能够杀死大多数的细菌。

相比于菜板，筷子被致病菌污染几率很低，正常清洗后，建议小头冲上存放于干燥通风处。实验室研究数据显示，只要筷子清洗的干净，筷子的材质和滋生细菌的数量没有直接关系。筷子的干净与否主要取决于日常的清洗和储存。正常清洗后放置通风处晾干即可。

如果家里有肠道传染病的患者，比如患有甲型肝炎、痢疾等，筷子要进行定期消毒。最好的消毒方法是用热力消毒，把筷子放到水里去煮一下，注意一定是水开之后再放筷子，水再次沸腾之后再将筷子捞出来！

专家现场用ATP荧光检测仪检测“看似干净的抹布”，结果实验数据高达279065RLU（相对发光单位），实验室检测出菌落总数更是多不计数，甚至包括致病性大肠杆菌。

家用抹布如何清理：用开水煮抹布，开水放抹布进去，水再次煮沸之后捞出来，然后放在通风的位置晾干。选择不同颜色的抹布干不同的事情，千万不要用一块抹布又擦碗、又擦桌子、又擦灶台。

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