手撕饼的做法【视频+笔记】

手撕饼

食材调料

中筋面粉、鸡蛋、小香葱、花椒盐、五香粉、油。

制作步骤

1、和面：三分一烫面，三分之二的冷水面，一个鸡蛋和在一起。面和好后醒20分钟揉五分钟，反复揉三次即可。将面擀成苫子。

2、将花椒下锅，小火干锅焙制一下，用擀面杖碾碎。取一碗，加入五香粉、盐、面粉、五香粉、碾好的花椒粉、油调好油酥心。

3、将调好的油酥心沫在苫子上，再稍微补一点油。把面叠起来，立起，从一边开始边拽边转把面卷起来，醒两分钟再擀成饼。

4、锅中入底油，将擀好的面饼下锅煎制，半煎半炸，煎制金黄后翻面煎制。两面金黄后出锅，出锅后用厨房纸吸吸油，从两边向中心拍打几下，撒上小香葱即可。

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