养生堂:白菜的营养价值-如何储存白菜不易烂20151031

以下内容为北京卫视BTV养生堂20151031期节目视频及要点内容，本期养生主晚上再《百病白菜巧防病》。养生讲述专家：中国人民解放军309医院营养科原主任——张晔。主持人：刘婧。

专家介绍：小白菜最适合补充钙质和维生素C，而娃娃菜含钾最多降血压。而增强免疫力、利肠通便、预防癌症效果最好的，还是我们最熟悉的大白菜。

首先要挑选适合的品种，适宜的菜根。专家建议选择青口菜，而菜根则是选择八成芯，不要选择瓷实饱满的十成芯，以防止炸芯，不易保存。储存白菜时，将虫咬等烂叶去掉，但一定保留外帮，放置阴凉处，这里注意尽量横着放白菜，竖着放太过紧密不利于通风，每周翻动一次即可。

（如何储存白菜-图）

建议大家挑选的时候以小棵的为标准，稍大一些的白菜就没有那种水灵了，口感还干涩。20cm到25cm左右都是可以接受的，这种的小白菜，生长的正是时候。

小白菜的颜色；颜色是分辨生长时间，成熟期的主要标志。暗绿色的是老白菜了，生长的时间较长。翠绿的，看着就很水灵的那种就是大家要挑选的了。这种的口感好，营养丰富。青是青，白是白。叶要很绿，而叶邦要很白，这种的生长的较好。根部要很饱满的，如果是抽抽的样子，建议大家不要挑选了。

（如何挑选白菜-图）

如何区分真假：色泽：娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。

外形表面：娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。

包心：大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。