养生堂：致癌的食物-什么食物会致癌症20151019

以下内容为北京卫视BTV养生堂20151019期节目视频及要点内容，本期养生主题《吃出来的癌症》。养生讲述专家：中国医学科学院肿瘤医院防癌科副主任——张凯。主持人：一玲。

吃出来的癌症

俗话说病从口入，“癌”字有三个“口”，专家向我们展示了常见恶性肿瘤的发病率和死亡率，其中，前五位中有四个都是 消化道肿瘤，看来，癌症跟吃的关系非常之大！

什么食物会致癌

“癌”字第一个口里是什么？肉类（红肉）是家家户户餐桌上每天必有的常客。近些年，随着人们生活水平的提高，红肉类在餐桌上成为了绝对的主角。然而，也就是因为大家越来越多地食用这种食物，导致结肠癌的发病率直线上升。

【过量食用红肉的风险】

过量食用红肉（猪、牛、羊肉）会增加患癌症的风险，但红肉中又含有很多对人体有益的营养物质，所以我们要控制吃红肉的量。专家建议一周建议吃不超过1斤熟肉。

（一）红肉的中肌红蛋白含有铁元素，铁是促进氧化过程的一个关键物质，当铁的摄入过多时会加速细胞的内的氧化，这样会对细胞内的遗传物质造成损伤，而癌往往是由于DNA损伤造成的。

（二）红肉中含有大量的饱和脂肪酸，不利于心脑血管。

（三）红肉中含有亚硝酸盐，一是红肉本身含有亚硝酸盐，二是加工红肉的过程中会产生很多亚硝酸盐。

（四）红肉中含有致癌物——多环芳烃。

【加工肉类会致癌】

如广东咸鱼、香肠类。还是那句话，减少吃加工肉类。很多人想通过烫煮或过水的方法将加工肉类的有害物质洗掉，然而这只能洗掉食品表面的盐，腌制食品在发酵的过程中各种加工调料已经充分吸收进肉里，有烫煮办法无法去除。

比一般人更易患癌的人群

有一种从口而入的东西，它既是诱发癌症的危险因素，同时又可以检测出一种特殊的人群。这类人群比一般人群更容易患上癌症，现场观众中就有不少这样的人。

“癌”字最后一个口里取出的是一种药物，这种药在我们生活中十分常见，感冒发烧、解热镇 痛都有可能用到它。然而，这类药中有一种成分长期大量服用会使致癌发生率上升！如何看懂说明说，避免这种危险成分在体内长期聚集？专家将会详细解答。另外，对于普通人群来说，哪些维生素有防癌功效，哪些维生素吃错了会增加患癌风险？