养生堂：川菜的养生门道20151007

以下内容为北京卫视BTV养生堂20151007期节目视频及要点内容，本期养生主题《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》。养生讲述专家：中国中医科学院广安门医院风湿科主任——姜泉；川菜领军人物——兰明路。主持人：悦悦。

在人们印象中，川菜都是重麻重辣重油，很难与健康养生挂上钩。但是，有位高人，只用几滴油就做出了一道将四川风味小吃与深海鳕鱼相结合的营养菜肴。这道菜的制作者不是别人，正是川菜厨王兰明路。他将携手中医专家姜泉一起，告诉我们川菜也能吃出健康，吃得养生。

兰大师特别从四川带来了川菜的“四大味魂”！这四件宝贝和其他调料一起，搭配出了川菜的24种味型！川菜的味型在各种菜系中是最丰富的。那么，味道，不仅是口感，更蕴藏着民间的养生智慧。有些味型与秋季养生密不可分。

说到川菜家常菜，有一道菜大家再熟悉不过——宫保鸡丁。这道菜早已没有地域限制，成为南北方人们餐桌上的常客。姜泉主任告诉我们，宫保鸡丁里从被人们注意的配角其实特别有秋季养生的功效，是什么呢？。另外，由于很多人担心鸡丁、肉丁的脂肪含量，因此兰大师对这道菜进行了改良——把鸡丁换成了更营养的虾球。

花椒如何简单处理才能达到既减麻又提香的效果？兰大师有绝招。花椒、辣椒究竟适合什么体质的人来吃？姜主任来解答。一道风靡世界的川菜——麻婆豆腐，如何做才能适合多人的口味？