养生堂：淮扬菜的养生门道-秋季吃螃蟹的好处20151003

以下内容为北京卫视BTV养生堂20151003期节目视频及要点内容，本期养生主题《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 》。养生讲述专家：南京中医药大学教授——王旭东；中国烹饪协会名厨委员会常务委员金龙鱼国际烹饪研究院院长淮扬菜领军大师——周晓燕。主持人：刘婧。

金秋十月，蟹美膏肥，可是您会吃螃蟹吗？专家介绍螃蟹有4个地方绝对不能吃！那么您又会挑选螃蟹吗？螃蟹挑选除了看肚脐以外，还另有诀窍。

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《食物本草》记载螃蟹：“味甘，寒。解结散血，愈漆疮，养筋，益气理经。服乃食品之佳味，最宜人。”

淮扬菜从不把饮食单纯视为果腹的手段，在选料上讲究鲜活、鲜嫩。蟹粉狮子头、炒软兜、扬州炒饭、清蒸刀鱼都是它的看家菜。淮扬菜制作工艺精湛，浓而不腻，淡而不薄，称得上是养生滋补的第一菜。

与鲁菜的实惠（多）、川菜的火辣（重）、粤菜的奇杂（远）相比，淮扬菜在精巧（雅）特点的基础上，比较亲民接地气，是最适合养生的菜系。淮扬菜讲究吃鲜，中医讲鲜活的东西是“血肉有情之品”。

淮扬菜最大的养生秘诀就是可以补气养血，那么您知道有哪种食物利于补气，其营养价值赛过人参吗？想知道正宗砂锅鱼头的做法吗？淮扬菜提鲜必不可少的调料又是什么?