健康之路:黄豆和豆腐营养-蟹黄豆腐的做法20150808张晔

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150808期节目视频及要点内容，本期养生主题《学会搭配营养加倍(中)》。养生讲述专家：中国人民解放军309医院主任营养师——张晔。主持人：冀玉华。

专家介绍：黄豆与豆腐相比豆腐营养更优质，豆腐除含有黄豆的营养外，还添加了镁和钙等成份，而且在制作过程中去掉了皂甙，让钙质的吸收更好。

专家介绍：豆腐与蛋黄搭配更有利于钙的吸收。蛋黄有一些脂肪和维生素D对于钙的吸收非常好、另外蛋黄中的卵磷脂对于钙的吸收也可以间接地起到助力的作用。

1、选择咸鸭蛋黄过成箩备用，南豆腐和北豆腐切块备用；

2、锅中加入油，油热后下入一部分咸蛋黄小火炒酥、炒香、炒出颜色；

3、倒入鸡汤或高汤，将豆腐块下锅大火炖制，加入白糖、鸡粉，等汤汁收浓再倒入剩余部分的咸蛋黄。

4、出锅后再撒上部分咸蛋黄即可。

维生素D有利于钙的吸收，因此含有维生素D多的食物都可以和豆腐搭配。

专家介绍：松子和豆腐搭配能和吃肉相媲美。松子含有维生素D的成分和豆腐搭配能使钙的吸收更好。其实手边如果没有松子用一些坚果（除了栗子）也可以和豆腐搭配。

全脂牛奶熬开后放入内酯豆腐、白糖，再勾入米浆倒入盆中，点缀上炸好的松子即可。

腐竹的不饱和脂肪酸、钙质都是非常多，比豆腐更丰富。腐竹搭配含镁的食材更利于钙的吸吮。

专家介绍：海带含镁更丰富。腐竹和海带比例为1:1时钙和镁的吸收最好，腐竹炖海带更有利于吸收。

专家介绍：豆渣中含量最丰富的是膳食纤维。膳食纤维是肠道菌群的食物。

专家现场演示豆渣馒头的制作方法：将面粉和豆渣、酵母（或老肥），可用温水或奶和在一起，做成馒头即可。