健康之路:黄豆的营养价值-黄豆搭配什么吃有营养20150807张晔

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20150807期节目视频及要点内容，本期养生主题《学会搭配营养加倍(上)》。养生讲述专家：中国人民解放军309医院主任营养师——张晔。冀玉华。

黄豆富含钙质，黄豆中钙的含量是猪肉的30倍；黄豆富含蛋白质，蛋白质含量是纯瘦肉的1倍；黄豆富含卵磷脂，含量是肉类的20多倍。

【钙的作用】

钙在体内的作用非常大，钙除了对骨骼有帮助外，对我们心脏、血压、皮肤、酶和一些免疫激素都有重要的作用。

【黄豆与萝卜搭配】

专家介绍：黄豆与萝卜搭配更有利于钙的吸收。钙的吸收最害怕草酸，萝卜草酸含量少（几乎可以忽略不计），黄豆与萝卜搭配，有利于钙的吸收。除了小水萝卜和胡萝卜以外，其他的萝卜都可以和黄豆搭配。（专家现场演示黄豆萝卜搭配的做法）

【蛋白质的作用】

没有蛋白质就没有生命，肌肉萎缩、浑身无力、皮肤变薄、抵抗力差、记忆力减退等都是蛋白质缺乏的表现。

【蛋白质缺乏】

现代的某些疾病可以导致蛋白质缺乏。一些人总蛋白量不缺，但吃肉过多，引起的蛋白质不平衡，也可以导致蛋白质缺乏，因此植物蛋白和动物蛋白都是缺一不可的。黄豆中的植物蛋白是植物中的佼佼者。

食材：竹笋、黄豆、鱼（各种鱼种都可）、葱、姜、蒜。

做法：提前将鱼切块煎香，五香黄豆、笋丁备用；锅中放入油，将葱姜蒜煸香，烹入料酒、生抽、白糖（三者的比例为1:1:1）；再加入两倍的水、味精、鸡粉等开锅下入鱼块、笋丁和黄豆，大火收汁即可。

海带中含有丰富的碘，海带与黄豆搭配在一起的时候，海带中的碘有利于黄豆中蛋白质的吸收和利用。海带头肉质比较厚，含碘丰富、纤维含量也高。干海带的矿物质比新鲜海带还丰富，将干海带放入锅中隔水蒸半小时，有利于海带的泡发，再将它晾干，吃的时候再3小时一换水。

黄豆搭配豆腐有利于蛋白质和卵磷脂的吸收，因此豆腐搭配黄豆也是完美的吃食。

选择北豆腐切成骰子丁，用盐腌制15分钟上锅炸制备用；锅中放入少许油，下入五香黄豆煸香，再下入热水，等开锅后下入炸制的豆腐，下入盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒煮制20分钟；等汤熬成奶白色后出锅再放入点白醋即可。