家政女皇：陕西美食-麻食-醋芹-炝拌瓜皮【20140714】

以下内容为河北卫视家政女皇20140713期节目视频及要点内容，健康主题《舌尖上的健康》。做客嘉宾：陕西西安饭庄高级面点师——王鸽子、陕西西安饭庄高级烹调师——李小栋。主持人：方琼、程成。

麻食是西北地区的一道汉族传统小吃，不仅可以煮着吃，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒。

怎样搓麻食

1、和成硬面团，醒面20分钟；

2、擀成面饼、切成小丁；

3、在盖帘上，搓出麻食；

1、放入香葱爆香；

2、放入配菜炒熟；

3、加入热水、调味、调色；

4、将煮熟的麻食倒入；

醋芹

1、将香芹焯水；

2、倒入热面汤；

3、倒入半瓶白醋密封；

1、将香芹焯水；

2、倒入热面汤；

3、倒入半瓶白醋密封；

4、土豆切处焯水备用；

5、将醋芹切成段，放入花椒和辣椒；

6、用烧热的油浇制；

7、放入盐、味精等调味即可。

1、黄瓜切成两三段儿，案板上滚动待皮松软后，边滚动黄瓜边推动菜刀，片出黄瓜皮；

2、黄瓜皮上撒盐、腌制五分钟后，放水中洗去盐分；

3、碗中放入辣椒段，辣椒面、芝麻，拿热油分三次浇上去，并搅拌；

4、在黄瓜皮中加入葱姜蒜、盐、糖、米醋、糖与米醋的比例是2：3；

5、将晾凉的辣椒油浇在黄瓜皮上腌制一晚上即可食用；

1、煸炒五花肉片、炒散之后，下大料、葱姜片；

2、出香味后，下黄酱，稍微翻炒，下料酒，料酒出香味后，下豆角。

3、稍微煸炒，加生抽、老抽、半两水；

4、盖盖焖制10分钟；

5、出锅后加味精、蒜片即可。