家政女皇：陕西经典面食- 泡泡油糕-陕西麻食20140711

以下内容为河北卫视家政女皇20140711期节目视频及要点内容，本期养生主题《舌尖上的陕西经典面食》。养生讲述专家：陕西西安饭庄高级面点师——王鸽子、陕西西安饭庄高级烹调师——李小栋。主持人：方琼、程成。

泡泡油糕是陕西三原县有名的汉族传统小吃，色泽乳白、表皮膨松，西安饭庄的泡泡油糕，已上了“中华名小吃”的金榜。

炸制油糕有讲究

1、熏边包边炸；

2、面剂搓成长条，对折、压成厚片、放入馅料；

3、七成热油温下锅；

4、封合口朝上；

麻食是西北地区的一道汉族传统小吃，不仅可以煮着吃，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒。

怎样搓麻食

1、和成硬面团，醒面20分钟；

2、擀成面饼、切成小丁；

3、在盖帘上，搓出麻食；

1、放入香葱爆香；

2、放入配菜炒熟；

3、加入热水、调味、调色；

4、将煮熟的麻食倒入；

1、将香芹焯水；

2、倒入热面汤；

3、倒入半瓶白醋密封；

4、土豆切处焯水备用；

5、将醋芹切成段，放入花椒和辣椒；

6、用烧热的油浇制；

7、放入盐、味精等调味即可。