健康之路:补血全攻略补铁的食物20140701

以下内容为中央电视台cctv10健康之路20140701期节目视频及要点内容，本期养生主题《补血全攻略》。养生讲述专家：北京协和医院肠内肠外营养科主任医师——陈伟。主持人：冀玉华。

铁是构成血液的一个重要的成分，贫血中最常见的是缺铁性贫血。是否贫血是通过判断血红蛋白的数量来判断的，而铁是构成血红蛋白的一种成分，当铁少了血红蛋白就低了，所以补铁才能从根本上改善贫血。

1、猪肝：猪肝是我们目前所知的食物中含铁量最高的食物，吃进100克的猪肝能得到35毫克的铁。每周一次，一次吃一两猪肝就足够的，过于频繁的吃反而对身体不好，而这点的量也不必考虑胆固醇的升高。

2、肉类食物中的红肉的含有丰富的铁，如猪肉、牛羊肉。每周2次每次二两就可以起到补铁的作用。

3、枸杞：单位重量里面的含铁量高，100克的枸杞大约含十几毫克的铁。

4、其它食物：木耳、黑豆、海带、紫菜。

【注意】动物性食物铁的吸收率要远高于植物型食物铁的吸收率，所以补铁应该多吃动物类食品。

【食材】先用猪肝尖上三指左右的猪肝、木耳、玉兰片、青蒜。

【制作步骤】

1、玉兰片买回来后要用水漂过后、冲一下可去除一些草酸的成分。

2、取一碗调汁：加入酱油、蒜末、糖、盐、醋、水淀粉拌均调汁。

3、锅中放入油加热到六层热，次加入猪肝、木耳、玉兰片煎制10~20秒左右，捞出控油。

4、锅中坐底油，倒入青蒜爆炒一下，倒入滑好的肝尖、调好的料汁，最后淋上一点明油即可。

茶：大多数的茶，尤其是酽茶中含有一种物质叫“鞣酸”，鞣酸会与活性的铁结合在一起形成不溶的鞣酸铁，抑制了人体对铁的吸收。另外茶中的茶多酚也会抑制铁的吸收。所以缺铁性贫血的人要少喝茶

专家介绍：维生素C、维生素A、金属离子（如铜）可促进铁的吸收，含维生素C比较丰富的蔬菜和水果、维生素A的食物、含铜高的坚果类可以促进铁的吸收。

中医讲的补血不是补铁，所以中医中能补气血的红枣、阿胶等不能起到补血的作用。