饮食养生汇：中药的概念-中药的四气五味20140630

以下内容为为湖北卫视饮食养生汇20140630期节目视频及要点内容，本期养生主题是《中药知多少》。养生讲述专家：北京中医药大学教授——张冰。主持人：刘仪伟。

在2010版《中华人民共和国药典》定义中药：“在中药理论指导下，用于治病、预防疾病、保健的物质”，包括中药饮片，药材，中成药。从来源上分包括：动物药、植物药、矿物药。

四气、五味原于中国的第一部中药学专著《神龙本草经》，四气五味是中药的性质和滋味，是中药药性理论的基本内容之一。不同性味的中药有不同功效，比如酸味起到收敛的作用，苦味可以泻火、养胃等。

【四气】指寒、热、温、凉四种不同药性，又称“四性”。

【五味】指酸、苦、甘、辛、咸。

四气代表了药物作用于人体的不同反应。五味并不是单纯的味道，而是不同的功能意义。

1、酸味药有生津、止渴、开胃、收敛、固涩的功效。

2、甘味药有缓急止痛的功效，还可以调和药性。

中药的用药也很有讲究，要遵从因人、因地、因时而宜的原则，根据不同的药物因素和不同的患者区别对待。质地疏松、轻的药用量要少，质地重的药用量稍大。气味的强弱往往代表药物功效的强弱，气味强的用量少，气味弱的用量多。药物在进行不同的治疗目的时用量会不一样。

中药的煎煮很有学问，比如煎药的用具，最好用砂锅、陶罐，因为它们受热均匀，不容易和药物反应，有助于发挥药效。最好不要用铜、铁器具煮中药，以免影响药性。

煎煮中药前将药材在清水中浸泡30-60分钟，有助于药材中的结晶成分更易溶解入药汤。

煎药的火候有文火、武火之分，首先用武火煮开，然后再用文火慢慢炖；在煎煮前将药物浸泡30至60分钟，用水量高出药面2厘米为最佳。

空腹喝药药效最大，但对胃肠会有损伤，长期用药建议采用饭后服药。