私房二节子面的做法【视频+笔记】

【食材】高筋面粉、羊里脊、新疆线椒

【辅料】圆白菜、洋葱、青红椒、西红柿、芹菜、蒜苔、韭菜、大蒜

【制作步骤】

1、一斤面粉中加入3克盐，用手和匀，加入半斤清水，和成团饧发5分钟；

2、再二次揉搓，再饧发10分钟备用；

3、里脊肉切成片，圆白菜切成丝，芹菜切段，青红椒切成丝，洋葱切成丝，蒜苔切成段，西红柿切成块备用；

4、将面粉第三次揉搓后，揪成相同的剂子，再将剂子搓成长条；

5、将长条上刷一层食用油，用保鲜膜盖住饧一会儿；

6、将新疆线椒先用水泡发，一部分切段，一部分切碎备用；

7、把案板刷上一层油，将长条粉搓成细长条，放到案板上将两头固定住；

8、将细长条上刷一层油，然后攥住两头抻细，对折再抻细，切成长条；

9、锅中坐水烧开，下入面条煮至锅中开水滚两滚，捞出面条，冲洗至凉；

10、锅中烧热，倒油预热至7成热，下入羊里脊炒变色；

11、下入洋葱炒香、下入线椒段煸出红油，再倒入圆白菜、青红椒、芹菜、蒜苔，翻炒几下；

12、开小火放入酱油和老抽酱油、适量盐调味，再加一点点水；

13、开大火，下入西红柿块，放入蒜粒炒香；

14、下入过凉的面条翻炒几下，下入韭菜、1勺醋炒匀即可；

【私家菜主小提示】

1、在面粉中加入适量盐，可使面更筋道；

2、尽量使用羊里脊，口感比较嫩；

3、新疆的线椒用水浸泡至软，一部分切段，一部分切碎；

4、在面上刷油，可增加柔韧度，防止粘连；

5、煮好的二节字面，一定要冲洗至凉，这样炒起来比较利落；

（《食全食美》20141031视频第9分钟开始讲私房二节子面的做法）主持人：火旺、潘潘、刘斌