3养生堂:肝癌和致癌因素,黄曲霉素,亚硝酸盐2014060

以下内容为北京卫视BTV养生堂20140603期节目视频及要点内容，本期养生主题《发现生活中的肝脏“杀手”—1》。养生讲述专家：中国医学科学院肿瘤医院副院长——蔡建强。主持人：悦悦、刘婧。

我国肝癌比较高发，肝癌占癌症死亡率的第三位，仅次于胃癌和食道癌。专家介绍：如果筷子使用不当，也有可能导致肝癌的发生。

发现筷子的隐患

1、筷子表面是否光滑；

2、观察筷子的颜色；

1960年的英国，发生了一件怪事。大约有10万只火鸡，死于一种以前从没见过的病，再后来鸭子也被波及。追根溯源，问题原来出在饲料上。经过努力，科学家们从饲料中找到了罪魁祸首——“黄曲霉毒素”。

黄曲霉素是已知致癌性最强的化学物质。黄曲霉素的毒性比砒霜大68倍。一粒芝麻大小的黄曲霉素，就可以污染一吨的粮食，1993年黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物！

淀粉含量低的食物，相对不容易生长黄曲霉。这是因为黄曲霉的产生需要一个前提，潮湿环境和淀粉物质。所以越是淀粉含量高的食物，诸如谷类，面粉类、根茎类、坚果类的部分食物，越有可能滋生黄曲霉，应引起重视。

专家提示：变苦涩的坚果不能吃，发潮的食物最好不吃。

除了黄曲霉素以外，亚硝酸盐也是导致肝癌发生的重要诱因。亚硝酸盐存在于食品添加剂当中，如何减少亚硝酸盐对身体的危害呢？

1、多吃姜和蒜；

2、热水焯腌制食物；

3、多吃水果；