健康有道：厨房油烟的危害-油烟对身体的伤害有多大20140409

以下内容为广东卫视健康有道20140409期节目视频及要点内容，养生讲述专家：著名医学保健专家——戴光强。本期主题是《警惕室内“烟杀手”》。主持人：吉娅、蕾蕾。

炒菜油烟的危害

厨房油烟主要由食用油高温加热后产生，是室内PM2.5的重要来源。厨房油烟有300多种有害成分，其中大部分都是有害的。烹饪半小时产生的油烟等于在密闭空间内6小时燃烧96支香烟。在通风条件差，燃烧效能低的炊具上做菜吸入有害物等于吸两包烟。蒸食物PM2.5不超标；油炸食物PM2.5超标；爆炒食物PM2.5严重超标。

炒菜油烟容易致癌

无论在国外还是在国内，都有流行病学统计的数据显示：长期在油烟环境中工作的人员（家庭主妇或厨师），发生肺癌的风险明显增加。尤其是，国内有一项流行病学研究认为，在非吸烟的女性当中，发生肺癌的风险和油烟的相关性超过50%。

在炒菜的过程中，油温超过60度时，油就开始出现氧化；当油温超过130度的时候，油就开始分解了；当油温继续往上升，到了200度以上时，就会出现一些致癌性的挥发性气体；到了油达到燃点时，就达到的油释放致癌物的高峰期。油温超过200度时产生的苯并芘，而苯并芘已经被国际的癌症研究机构认定一类致癌物。所谓一类致癌物，就是指明确证据证明在人体中形成致癌作用的一类物质。——癌症的健康传言-健康之路20160925

如何选择抽油烟机

选功率大，侧吸式的抽油烟机。安装时烟机与灶头距离尽量靠近。

减少油烟小妙招

1、保持厨房开窗通风。

2、选用更好的油，油烟小的油。

3、多用蒸煮方式烹饪食物。

4、不要等到食用油高温冒烟才炒菜。

5、选择底厚，受热均匀的锅。

6、抽油烟机的安装高度必定要适当，吸油烟机的高度最好离灶台65cm~75cm，另外，应尽量安装功率大些的抽油烟机，炒完菜后抽油烟机多开几分钟可以有效防控厨房油烟。

三手烟

三手烟是指残留在衣服、墙壁、地毯、家具甚至头发和皮肤等表面的香烟残留物。三手烟进入人体细胞会引起基因突变，从而造成癌症和其他疾病的可能性，对孩子伤害更大。