铁板香汁虾的做法【视频+笔记】
【食材】大虾、肉末
【辅料】香菇、冬笋、美人椒、小香葱、葱姜蒜
【制作步骤】
1、将虾取虾线,开背压平,用刀尖切透虾皮,加入盐、葱姜水腌制5分钟;
2、锅中加热不放油,下入姜末和蒜末炒香,加入蒜蓉辣椒酱、肉末炒香变色;
3、加入少许料酒、泡发好的香菇丁、冬笋丁翻炒均匀,加入一点汤,少许盐、少许糖、半勺老抽、胡椒粉、美人椒、小香葱煸香,勾一点水淀粉翻炒均匀备用;
4、锅中烧热,倒油预4成热,放入虾煎到七成熟,捞出放到一张厨房用的纸上面吸油;
5、用电饼铛将鹅卵石加热到150度,摆放到铁板上面;
6、将虾放到鹅卵石的上面,将炒好的肉末平铺到虾身上,等待3分钟即可食用;
【私家菜主小提示】
1、刀尖一定要将虾皮切透,避免受热后卷曲;
2、肉末最好选用四分肥六分瘦为宜;
3、汤的量不要太大,以免影响口感,如果没汤,也可用开水代替;
4、煎虾时,虾壳一定要粘着锅,这样会更香;
5、在煎虾的过程中,要不停的用铲子去按压虾,以免会变形;
6、煎好的虾,用厨房纸巾蘸去多余油分,吃起来更健康;
7、可用电饼铛加热鹅卵石更加方便快捷;
(《食全食美》20141029 铁板香汁虾)主持人:火旺、熊丽、韩国胜