开封灌汤包的做法-灌汤包的做法及配方
开封灌汤包
以下内容为河北卫视家政女皇20140509期节目视频，本期节目主题《开封灌汤包的玄妙》。本期主要内容：开封灌汤包的做法。
汤包和面
1、一斤面加入五两五的水；
2、和好的面醒十五分钟即可；
包灌汤包时皮与馅的比率是1：2，这样包起来不容易漏馅。（详细内容请请观看以下视频）
（图：开封灌汤包的做法）
百年老字号灌汤包配方（转载）
这百年老字号的灌汤包配方据说还是非物质文化遗产，人家用了150年，一直用这个配方。
神秘配料一
【组成】豆腐乳，腐乳汁，黄豆酱！
【配比】一斤肉馅配一块豆腐乳，两勺腐乳汁，两勺黄豆酱，就是图片上的那种陶瓷的调羹。有了这些配料就不用盐也不用姜末的其它调料了。
神秘配料二
【配方】香菇水、肉馅。
【做法】
用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里，一斤肉馅需要半斤的香菇水。
水要一点一点的加，肉馅按顺时针搅拌，刚开始搅拌的慢一点，最后速度越来越快。一定要让肉馅喝足水，这样你才能品尝到足够多的汤汁。
肉馅打好水，最好放冰箱里冷藏一个晚上，肉馅冻起来，这样更好包一点。
神秘配方三
【配方】肉馅、大葱
【做法】
原配方里用的是山东大葱，葱末先用香油拌过，然后等要包包子的时候把葱放在上面，记得不要把葱拌进肉馅，说那样子会吃出臭葱味。这是用发面做的。
薄皮灌汤包是蒸锅水开之后，大火蒸8分钟。发面的是凉水下锅蒸，水开之后再10分钟，个大嘛。